蔬菜富含維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘ｏ嬍乘枰氖澄铩ｋS著社會發(fā)展人們生活餐飲需要，以集中高效管理供應(yīng)食物的預(yù)制菜成為熱點。蔬菜凍干機(jī)是蔬菜真空冷凍干燥機(jī)的簡稱，是一種穩(wěn)定化蔬菜干燥的設(shè)備，蔬菜凍干機(jī)在預(yù)制菜深加工主要是在保存原有的營養(yǎng)成分情況下，解決冷凍貯存、冷鏈運輸?shù)茸龅匠叵麻L時間保存、方便流通和食用。

    蔬菜凍干機(jī)由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、凍干倉體、電控系統(tǒng)等組成。蔬菜通過清洗、分切、瀝水等程序處理后進(jìn)行裝盤進(jìn)入蔬菜凍干機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行低溫冷凍成固體，而后在真空環(huán)境下使蔬菜固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體，通過冷凝器把升華的水汽除去留下含水在5%以內(nèi)的凍干蔬菜。蔬菜在冷凍干燥處理過程一直是在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行，蔬菜的營養(yǎng)成分得到保護(hù)，風(fēng)味、顏色、體形基本不變，含水極少呈多孔海綿狀具有良好的復(fù)水性。所以蔬菜凍干是解決蔬菜常溫保存的保鮮技術(shù)。

    蔬菜凍干機(jī)具有保鮮蔬菜的干燥功能，目前蔬菜凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于香菜凍干、西紅柿凍干、胡蘿卜凍干、菠菜凍干、玉米凍干、香菇凍干等各種蔬菜凍干深加工生產(chǎn)，解決預(yù)制蔬菜低溫保存、運輸難等問題。